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主题: 文明的豆腐

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文明的豆腐

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发表于 2019-12-28 23:36:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
不知是土质还是气候的原因,文明种出的黄豆个小但浑圆。用文明黄豆制作的豆腐特别嫩甜,特别肉筋。
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家家户户都会种几块黄豆。待豆荚饱满叶落,得赶紧收割凉晒,用榔头敲击,把豆荚去除,黄豆待用。豆苗收割要及时,豆荚会自动爆开,豆落地里造成损失。
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做豆腐时,先把豆子放石磨里干推。然后把豆皮去除,再把去皮后的豆仁放入水中浸泡。然后将泡好的豆仁再用石磨磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆装好,加水挤压。一般挤两次。挤完豆浆的渣就是豆腐渣,还有用。团成手握大小,霉变,风干。也是一道菜。

生豆浆放入锅内煮沸。再倒入一个木桶中。然后点卤。事先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆。点卤就是将石膏浆倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。这是制豆腐最关键技术。豆腐嫩与老全在这一点。母亲常说,蒸酒做豆腐不敢称师傅。不久,豆浆就会凝结成豆腐花。母亲会用一根筷子放入豆腐浆中。当筷子可立起时,豆腐就成功了。
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豆腐花可以食用。一般加糖醋,味道鲜美。夏天吃,解渴又营养。也有加辣椒粉食用的。街上很多挑桶卖豆腐花的贩夫,一般都是老人。
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作豆腐还要继续。用勺子把豆腐花舀进已铺好包布的木托盆里。盛满后,扎紧口,盖上木板,上面加石磨等重物,压掉水分即成水豆腐。若要制豆腐干,就压久些。
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家家户户都有石磨。改革开放后,文明街出现了几家专门做豆腐的专业户。如曹南养家。生意很是红火。
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市面上出售的水豆腐,一般切成巴掌大的正方体。食用时,可切成细丁做麻婆豆腐或酿豆腐。开汤就切成片。小炒也是切成薄片,小煎一下加青椒五花肉片,味道鲜美。
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我们那会很少食用水豆腐。一般制成油煮豆腐和霉豆腐。油煮豆腐就是将水豆腐切成巴掌大的薄片放在油锅煮,到两面泛黄能浮起时便捞上来。这时,我早已急不可耐地把刚出锅的豆腐放进母亲用姜未葱花制作的清汤里一泡,味道美极了!

油豆腐冷却后要装进坛子里。装一层撤一层盐,然后封盖。这样能吃很长时间。以后每次取一块两块做菜。尤其适合送稀饭。我经常是一块豆腐解决一餐饭。

霉豆腐的制作就把水豆腐切成丁,然后摊在竹筛里。过一段时间起霉了,把霉豆腐放在配好了盐的辣椒灰里粘满,再一颗颗夹进坛子里封藏。有的人家会加点茶油和姜片,会更香。读通学的同学经常靠用小玻璃瓶装霉豆腐保障一周菜。

那会,很少肉吃。单位里豆腐也要凭票买。农民有自留地,可以多种点豆子,豆腐几乎成了伴随我成长的主菜。

豆腐据说很有营养。和尚不吃荤,其蛋白营养主要靠吃豆腐补充。我突然悟出,我能长得那么粗壮,应该是拜豆腐和红薯之福。

豆腐相传是由淮南王刘安发明。刘安在八公山上炼丹,偶然以石膏点豆汁而发明豆腐。到宋代,豆腐已成为居民重要食品。陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋。《梦粱录》记载,京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。
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据说,唐代鉴真和尚把作豆腐的技术传入日本。19世纪初传入欧美非澳。现今,在任一国家的农贸市场或超市,都能买到豆腐。
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而且豆腐生产也实现了现代化。磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品实现一条龙生产。据说新的家用豆腐机也被研发出来了,主妇可以在家里轻松制豆腐。日本人研制的新豆腐味道怪怪的。

虽然吃过各种各样的豆腐,但我却没吃到比文明豆腐更美味的豆腐!

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